广丰区“用心烹饪”让老年人安全用餐

7月18日11时30分许，64名老人正在上饶市广丰区横山镇敬老院食堂集中用餐。记者看到，菜品包括豆泡烧肉、爆炒茄子、清炒冬瓜等四菜一汤，荤素搭配、营养均衡。走进后厨，明厨亮灶让人放心，安装在墙角的监控摄像头正在运转，实时数据连接管理后台方便监管。今年以来，广丰区将养老机构食堂建设列为重点民生工程，借鉴校园餐治理工作经验，创新构建“政府主导+国企配送+院民共治”养老服务膳食管理体系，多措并举、用心烹饪，让老年人安全用餐。该区还以此为切口，带动养老护理、权益维护等多项服务升级，为银龄生活增添暖意。

国企集中采购，把好源头关口。该区在全区公办公营养老机构同步推行大宗食品集中采购配送机制，实行由区国控集团统一配送，对米面粮油等六类大宗食品实施定点供应商、定量储备、定价锁定“三定采购”政策，在源头上把好食材安全关;与放心粮油等企业签订保质保价协议，严格控制价格波动幅度，确保食品质价有保障。同时，民政部门指导养老机构建立健全食材溯源管理制度，严格落实食品进货查验、索证索票等制度，充分利用大宗食材采购溯源平台，建立食品进货查验台账，做到源头可溯、有迹可循。

数字技术赋能，实现全链监管。走进永丰街道长天裕丰养老院，只见墙上张贴了一周菜谱，每日三餐的菜品标注详细;在明亮整洁的后厨，炒菜区、配菜区等分区合理，分别用于切肉、鱼和蔬菜的3块砧板依次摆放，消毒柜、留样柜倚靠墙角一字排开。午餐已结束，工作人员正忙着为老人们准备银耳汤。“可实时查看，也支持视频追溯，视频回放可追溯30天。”区民政局局长黄雅婷介绍，目前全区10家养老机构全面推进养老机构“明厨亮灶+AI监控”提质升级行动，借助技术手段，食材来源、加工过程和食品去向等信息可查可检，让老年人安全用餐多了一个“数字管家”。

引入各方代表，主动接受监督。该区民政部门指导养老机构成立膳食委员会，由镇村干部和老年人亲属等成员组成，共同参与监督。膳食委员会每周抽查食材采购凭证，每月开展“透明厨房开放日”活动，并召开伙食评议会，对菜品口味、营养搭配等提出改进意见。养老机构须对意见做出及时反馈，并列出改进措施、截止时间等。同时，在养老机构显眼位置设置“阳光公示栏”，每周末公布下周每日菜品，主动接受社会监督。该区还积极引导志愿服务组织等社会力量，开展形式多样的敬老助老志愿服务活动，让老年人乐享“精神大餐”。(全媒体记者余燕)

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